Met passie voor technologie ontwikkelen we de beste oplossing voor onze klanten. Heeft u een concrete toepassing en wilt u advies?
Installatiebouwer:
Carpigiani-ALI S.p.A.
Locatie:
München (Duitsland)
Sector:
Voedingsmiddelenindustrie
Toepassing:
IJsmachine in een 'transparante productieomgeving'
By activating the zip code search, data is transferred to the USA by Google. For more information, see our privacy policy.
Geheel in de geest van de 'transparante productie' geven Giorgio Ballabeni en zijn zoon Alberto klanten en deelnemers aan seminars inzicht in het geheim van ambachtelijke ijsbereiding. De basis wordt gevormd door de beste ingrediënten. Rekenkundig gezien geen eenvoudige opgave, want het topijs mag immers niet tegen een topprijs worden verkocht, maar tegen een redelijk bedrag.
Om de kwaliteit hoog en de kosten laag te houden, moet er ook op technisch vlak met een aantal zaken rekening worden gehouden:
3 ijsmachines, 12 keer mechatronische aandrijftechniek:
Met behulp van de aandrijftechniek uit Bruchsal achter de schermen wordt de toonbank van de ijssalon een elegante en compacte high-end-installatie met een laag energieverbruik – ideaal voor innovatieve horecaconcepten:
We hebben nooit concessies willen doen en verkopen alleen wat we zelf lekker vinden! In onze werkplaats is slechts één muur van de ijsproductie niet van glas. Iedereen kan zien hoe het handgemaakte ijsmengsel wordt bereid en vervolgens direct in de toonbank wordt afgewerkt tot een koel genot.Georgio Ballabeni, senior-directeur van Ballabeni Icecream, is „op zoek naar het beste ijs ter wereld“
Wat is uw favoriete ijsje? Een ijsje met de smaak chocolade-gember, café latte of pistache-munt? Of toch liever een sorbet met de klinkende naam citroen-basilicum, peer-ananas of pruim à la Datschi?
Waarschijnlijk kunt u helemaal niet kiezen. Want naast creatieve ijscombinaties voor de onmiskenbare smaak zorgt in de Münchense ijsfabriek van Giorgio Ballabeni uitgebreide, op maat gemaakte aandrijftechniek voor de begeerde romige, zachte consistentie voor elke ijssmaak.
Daarbij heeft de meester van de gelato zich ook ingezet voor milieubescherming. Zo wordt het ijs bij hem alleen in composteerbare kartonnen bekertjes met bijbehorende plastic lepeltjes over de toonbank geserveerd. Logisch dat hij dan ook veel waarde hecht aan eenzo energiezuinig mogelijke technische uitrusting van zijn werkplaats en de ijsmachines.
Dankzij onze mechatronische aandrijfsystemen MOVIGEAR®® en de Motion-Control-besturing MOVI-PLC®® advanced worden deze verschillende ijssmaken gedurende het gehele ijsbereidingsproces altijd optimaal geroerd en zijn ze uiteindelijk precies lekker romig. En dat alles dankzij de zeer efficiënte aandrijftechniek bij een uiterst laag energieverbruik.
Alles is perfect geïntegreerd in de drie ijsmachines met elk vier vaten van het type „Ideatre“ van de fabrikant Carpigiani. Deze 12 multifunctionele vaten – door Ballabeni liefdevol „Mijn twaalfcilinder“ genoemd – kunnen computergestuurd koelen, verwarmen en roeren. Ongeveer 90 ton energiezuinig geproduceerde kogeljes ijs belanden zo per jaar op de tong en het gehemelte van de enthousiaste klanten.
Ongeveer twaalf jaar geleden begon de uit Padua afkomstige gastronome Giorgio Ballabeni met de productie van ijs – volgens het basisprincipe van de topgastronomie.
Carpigiani-ALI S.p.A., in 1945 opgericht door de broers Bruto en Poerio Carpigiani als klein bedrijf in Bologna, levert vandaag de dag aan klanten in meer dan 100 landen. De fabrikant van ijsmachines noemt zichzelf marktleider op het gebied van machinebouw voor ambachtelijke ijsproductie. Daarnaast exploiteert het bedrijf de eigen „Gelato University“, waar toekomstige ijsmakers een gedegen opleiding krijgen.