-
Op de juiste manier bespaard
Alleen hoogwaardige ingrediënten en de modernste techniek zorgen voor ijs voor fijnproevers. Gelukkig verlaagt MOVIGEAR® het energieverbruik met 20 %!
-
3 ijsmachines met elk 2 bakken: "Twaalfcilinder" in hoogglans
... perfect aangedreven door 12 MOVIGEAR®: zo creëert Maestre Ballabeni steeds weer nieuwe, heerlijke ijscreaties.
-
Het wordt hier krap
... maar met MOVIGEAR® lukt het. Stil, ruimtebesparend, uiterst efficiënt, snel te installeren: zo kun je je met een gerust hart concentreren op het bedenken van nieuwe ijssmaken.
Elk ijs heeft een andere consistentie. Sorbet bestaat voornamelijk uit water. Melkijs vormt een romig mengsel van melk, water en ei. Daarom zijn roerders met een groot toerentalbereik uiterst belangrijk voor ijsmachines. Want afhankelijk van de samenstelling heeft elke ijssorte zijn eigen roerbehandeling nodig. Uiteraard met toerentalregeling. Met de mechatronische aandrijvingen MOVIGEAR® en een MOVI-PLC®-controller hebben we de perfecte oplossing samengesteld.
Het project in het kort
- Klant: Ballabeni Icecream
- Fabrikant van de apparatuur: Carpigiani-ALI S.p.A.
- Locatie: München (Duitsland)
- Sector: Voedingsmiddelenindustrie
- Toepassing: IJsmachine in een 'transparante productieomgeving'
Topijs, maar geen top prijs
Geheel in de geest van de 'transparante productie' geven Giorgio Ballabeni en zijn zoon Alberto klanten en deelnemers aan seminars inzicht in het geheim van ambachtelijke ijsbereiding. De basis wordt gevormd door de beste ingrediënten. Rekenkundig gezien geen eenvoudige opgave, want het topijs mag immers niet tegen een top prijs worden verkocht, maar tegen een redelijk bedrag.
Om de kwaliteit hoog en de kosten laag te houden, moet er ook op technisch vlak met een aantal zaken rekening worden gehouden:
- naast het temperatuurverloop is de toerentalregeling van het grootste belang. Draait de roerder te langzaam, wordt het ijs grofkorrelig door de vorming van te grote kristallen. Draait de machine te snel, wordt de ijsmassa niet koud genoeg.
- Tegelijkertijd moeten sensorenbetrouwbaar detecteren hoe het ijs steeds vaster wordt
- het aandrijfvermogen moet zich voortdurend aanpassen
- de aandrijftechniek moet zo energiezuinig mogelijk zijn om het milieu en de bedrijfsmiddelen te ontzien
- de aandrijvingen mogen tijdens de demonstratieproductie niet hoorbaar zijn
- Er is behoefte aan ruimtebesparende en flexibel in te bouwen aandrijvingen, want onder de ijsbakken is weinig ruimte
Mechatronische aandrijvingen en nauwkeurige motion control
3 ijsmachines, 12 keer mechatronische aandrijftechniek:
- per machine drijven 4 mechatronische aandrijfeenheden MOVIGEAR®® MGFAS2 via tandriemen de roerwerken van de 4 vaten aan.
- per machine één MOVI-PLC-controller® advanced DHR41B
- Sensoren die de toenemende weerstand van de roermessen meten terwijl het ijs stolt
Met behulp van de aandrijftechniek uit Bruchsal achter de schermen wordt de toonbank van de ijssalon een elegante en compacte high-end-installatie met een laag energieverbruik – ideaal voor innovatieve horecaconcepten:
- ruimtebesparing dankzij compact gebouwde aandrijvingen
- weinig installatiewerk dankzij eenvoudige en snelle montage
- reduziertes Geluidsniveau während des Betriebs dankzij das ventilatorlose Design – optimal für den Betrieb in offenen Räumen
- De roerders draaien, afhankelijk van de consistentie, niet te snel en niet te langzaam,dankzij het grote toerentalbereik vanMOVIGEAR®en de continue aanpassing van de rotatiesnelheid door de controller
- alles schoon, want de ingekapselde eenheid van reductor, motor en elektronica is optimaal geschikt voor de voedselproductie. Optioneel verkrijgbaar in Hygienic Design
- uiterst laag energieverbruik dankzij energie-efficiëntieklasse IE4, zodat er middelen overblijven voor de beste ingrediënten voor ijs
- lager aansluitvermogen dankzij de hoge overbelastbaarheid van de geïntegreerde motor
- ijs altijd met de gewenste romigheid, want de controller is klantspecifiek programmeerbaar.
- Ook onderhoud en diagnose op afstand via internet zijn mogelijk
Gebruikte componenten en oplossingen
Beelden uit het voorbeeldproject
Georgio Ballabeni, senior-directeur van Ballabeni Icecream, is "op zoek naar het beste ijs ter wereld"
We hebben nooit concessies willen doen en verkopen alleen wat we zelf lekker vinden!
In onze werkplaats is slechts één muur van de ijsproductie niet van glas. Iedereen kan zien hoe het handgemaakte ijsmengsel wordt bereid en vervolgens direct in de toonbank wordt afgewerkt tot een koel genot.
Het project in detail
Wat is uw favoriete ijs? Een ijsje in de smaak chocolade-gember, café latte of pistache-munt? Of toch liever een sorbet met de klinkende naam citroen-basilicum, peer-ananas of pruim à la Datschi?
Waarschijnlijk kunt u helemaal niet kiezen. Want naast creatieve ijscombinaties voor de onmiskenbare smaak zorgt in de Münchense ijsfabriek van Giorgio Ballabeni uitgebreide, op maat gemaakte aandrijftechniek voor de begeerde romige, zachte consistentie voor elke ijssmaak.
Daarbij heeft de meester van de gelato zich ook ingezet voor milieubescherming. Zo wordt het ijs bij hem alleen in composteerbare kartonnen bekertjes met bijbehorende plastic lepeltjes over de toonbank geserveerd. Logisch dat hij dan ook veel waarde hecht aan eenzo energiezuinig mogelijke technische uitrusting van zijn werkplaats en de ijsmachines.
Dankzij onze mechatronische aandrijfsystemen MOVIGEAR®® en de Motion-Control-besturing MOVI-PLC®® advanced worden deze verschillende ijssmaken gedurende het gehele ijsbereidingsproces altijd optimaal geroerd en zijn ze uiteindelijk precies zo lekker romig als het hoort. En dat alles dankzij de zeer efficiënte aandrijftechniek bij een uiterst laag energieverbruik.
Alles is perfect geïntegreerd in de drie ijsmachines met elk vier vaten van het type „Ideatre“ van de fabrikant Carpigiani. Deze 12 multifunctionele vaten – door Ballabeni liefkozend „Mijn twaalfcilinder“ genoemd – kunnen computergestuurd koelen, verwarmen en roeren. Ongeveer 90 ton energiezuinig geproduceerde kogelletjes ijs belanden zo per jaar op de tong en het gehemelte van de enthousiaste klanten.
Ballabeni Icecream – "Proudly Handmade in Munich"
Ongeveer twaalf jaar geleden begon de uit Padua afkomstige gastronome Giorgio Ballabeni met de productie van ijs – volgens het basisprincipe van de topgastronomie.
IJsmachinefabrikant Carpigiani
Carpigiani-ALI S.p.A., in 1945 opgericht door de broers Bruto en Poerio Carpigiani als klein bedrijf in Bologna, levert tegenwoordig aan klanten in meer dan 100 landen. De fabrikant van ijsmachines noemt zichzelf marktleider op het gebied van machinebouw voor ambachtelijke ijsproductie. Daarnaast exploiteert het bedrijf de eigen „Gelato University“, waar toekomstige ijsmakers een gedegen opleiding krijgen.
